102年 - 102 高雄市市立高級中等學校聯合教師甄選試題：觀光事業科#99567

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：102年 | 選擇題數：20 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (20)

1.下列旅館中，何者較不適合要求房價較低價的背包客或學生入住？ (A)Youth Hostel (B)Resort Hotel (C)Capsule Hotel (D)B & B

2.關於旅行業經營概念的敘述，下列何者有誤？ (A)目前國際法定傳染病有：Cholera、Pest、Yellow Fever、SARS (B)國外旅遊警示分級表中的橙色代表避免非必要旅行 (C)入出境聯檢程序包括：Customs、Immigration、Quarantine (D)當入境旅客攜帶人民幣逾六萬元者，應填報中國民國海關申報單向海闗申報，並經紅線檯查驗通關

3.下列何者並非 Special Event? (A)世界烈酒展 (B)美術館展覽 (C)高雄燈會 (D)上海世博

4.下列何款雞尾酒的基酒與其他酒不同? (A) Tom Collins (B)Martini (C)Margarita (D)Singapore Sling

5.外型呈劍片狀，且具有菜香味的不醱酵茶是下列何者？ (A)紅茶 (B)龍井 (C)鐵觀音 (D)白毫烏龍

6.若依咖啡豆烘焙程度(Roast)由深到淺排列，下列順序何者正確？ (A)Cinnamon、High、Italian (B)High、Cinnamon、Italian (C)High、Italian、Cinnamon (D)Italian、High、Cinnamon

7.某餐廳依菜單推估平均客單價約 300 元，座位數共 60 席，桌次回轉率(turnover rate)午餐 1.5 轉，晚餐 2 轉，請問日營業額多少元？ (A)21,000 元 (B)42,000 元 (C)63,000 元 (D)84,000 元

8.馬德里、米蘭、莫斯科、慕尼黑的城市代號依序為？ (A)MAD、MIL、MOW、MUC (B)MAD、MLO、MWO、MCU (C)MUC、MIL、MOW、MAD (D)MCU、MAD、MLO、MWO

9.下列有關國家公園的描述何者正確？ (A)關子嶺位於茂林國家風景區 (B)參山國家風景區包含獅頭山、八卦山、梨山 (C)馬祖國家風景區以閩南建築最有名 (D)阿里山有三奇：日出、邵族、火車

10.美國麥當勞所創立的提供標準化飲食與快速服務的 Q.S.C.V.下列何者錯誤？ (A)Q-Quick (B)S-Service (C)C-Cleanliness (D)V-Value

11.關於中國各地不同的飲食風味，下列何者正確？ (A)東甜、西鹹、北辣、南酸 (B)西北：羶酪區、兩廣：蛇羹區 (C)山東菜以擅用紅糟聞名 (D)佛跳牆為安徽著名代表菜

12.下列何者為最複雜的餐飲服務方式，人事成本亦高？ (A)Counter Service (B)Cafeteria Service (C)Delivery Service (D)Table Service

13.關於餐飲業從業人員職掌，下列敘述何者正確？甲、Bus Boy：負責整理清潔用餐後之桌面乙、Hostess：為顧客安排座位丙、Sommelier：葡萄酒服務員丁、Sous Chef：主廚 (A)甲乙丙丁 (B) 甲乙 (C)乙丙 (D)甲乙丙

14.伊尹餐廳共 60 個座位，某假日午間時段營收共 75,000 元，來客平均消費為 500 元，試問當晚的 Turnover Rate 為？ (A)2.5 (B)2 (C)1.5 (D)0.9

15.依據我國「促進民間參與公共建設法」，下列那一種民間機構參與公共建設之模式，不須將營運權歸還政府？ (A)B.O.T (B)B.O.O (C)O.T (D)R.O.T

16.下列關於各旅館種類的敘述，何者錯誤？ (A)Resort Hotel 有多樣的休閒娛樂設施 (B)Apartment Hotel 較可能有廚房設備 (C)Business Hotel 之住房淡旺季比其他類型旅館明顯 (D)Motel 的營業收入甚少來自餐飲

17.關於旅館從業人員之職責，下列何者正確？甲、Front Desk Cashier：處理旅客 C/I、C/O 及排房乙、Bellman：引導住客至客房丙、Assistant Manager：又稱為 Complaint Manager 丁、GRO 為旅館夜間之負責人 (A)乙丁 (B)甲乙丙 (C)乙丙 (D)甲丙丁

18.關於旅館術語，下列何者錯誤？甲、House Use：試住房乙、Relet Room：免費房丙、Sleeper：沉睡房丁、Walking Guest：將旅客轉至其他旅館戊、On Change：換房旅客 (A)甲乙丁戊 (B)甲丁 (C)丙丁戊 (D)甲乙戊

19. 下列敘述何者錯誤？甲、歐美旅行業中，Retail Travel Agency 的分布最廣，數量最多乙、台灣旅行業以綜合旅行社數量最多丙、旅行社不一定要經營團體旅遊業務，專做票務或訂房業務亦可丁、台灣只有綜合旅行社可代理外國旅行業在台推廣業務 (A)乙丙丁 (B)甲乙丙 (C)乙丁 (D)甲乙丙丁

20.義大利航空 AY、國泰航空 CX、漢莎航空 LX、澳洲航空 SQ。以上正確的航空公司代碼共有幾個？ (A)0 (B)1 (C)2 (D)3

申論題 (0)