複選題68. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)配方使用較多奶粉(B)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量 (C)提高麵粉筋性(D)配方使用發粉作為膨大劑。