1. 發酵麵類食品於製作時，麵糰因酵母發酵所產生的二氧化碳、有機酸、酒精等成份，對該產品的影響為
(A)酒精濃度下降
(B)麵糰溫度下降
(C)麵糰體積變小
(D)酸鹼值(pH值)下降。

答案：登入後查看
統計： A(0), B(0), C(0), D(8), E(0) #3051573

詳解 (共 2 筆)

#7116697
題目解析 在發酵過程中，酵母會消耗麵糰...
(共 818 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#7116706
1. 題目解析 這道題目探討的是發酵麵...
(共 861 字，隱藏中）
前往觀看
0
0