試題詳解

1.有關柴魚製作之敘述，下列何者不正確？
(A)製作柴魚的原料魚在僵直期時為佳
(B)鯖 節、鰺節、鮪節所製成者皆統稱雜節
(C)原料應選擇含油脂量少者，製作出的產品保存性 較高
(D)發黴處理時使用 Aspergillus. glaucus，可將煙燻乾燥時不易被蒸發的水分降低。