試題詳解

11.下列有關感官品評的敘述，何者不正確？
(A)在甜味中加入少量鹽味，則對甜味的感覺會 增強
(B)一般而言，食品所含的香氣成分愈多，所形成的香氣愈清淡
(C)香味是由於化學 的刺激所引起的生理知覺，要客觀的判斷很困難，因此常藉助感官來檢查
(D)味盲是指對 特別的物質不具味覺能力，但對其他味道則完全正常。