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試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

11. 當澱粉加熱喪失其雙折射性(或複屈折性，birefringence )時，此現象稱做：
(A) 糊化( gelatinization )
(B) 回凝(retrogradation )
(C) 焦糖化( caramelization )
(D) 梅納反應(Maillard reaction ) ˉ 公告試題僅供參考食品群專業科目(二) 第 3 頁共 8 頁

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詳解 (共 1 筆)

April、加加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

B1 · 2021/08/22

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未解鎖

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