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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051
> 試題詳解
6. 下列有關乙二胺四乙酸 ( ethylene diamine tetraacetic acid , EDTA )滴定法的敘述,何者 不正確?
(A) 屬於錯化合物滴定法
(B) EDTA 可溶於水
(C) 鉻黑 T( eriochrome black T)為常用金屬指示劑
(D) 可用於測定水的硬度 ˉ
答案:
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統計:
A(28), B(245), C(82), D(24), E(0) #808238
詳解 (共 2 筆)
Mrs.
B1 · 2019/03/24
#3260971
EDTA不溶水,但其鈉鹽易溶於水
(共 18 字,隱藏中)
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丁丁
B2 · 2020/07/17
#4152710
(B) EDTA 不溶水
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#808233
2. 矽膠為常見之乾燥劑,內含無水氯化亞鈷作為指示劑,當矽膠吸水時顏色會: (A) 由藍色變粉紅色 (B) 由粉紅色變藍色 (C) 由白色變藍色 (D) 由藍色變白色 ˉ
#808234
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#808235
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#808236
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#808237
7. 下列有關氣相層析法( gas chromatography)的敘述,何者不正確? (A) 氧氣可作為載送氣體 (B) 氣固相層析( gas-solid chromatography)之主要分離機制為吸附作用 (C) 氣液相層析( gas-liquid chromatography)之主要分離機制為分配作用 (D) 火焰離子偵測器(flame ionization detector)為常用的一種偵測器 ˉ
#808239
8. 降低食品水活性,有助其保存期限之延長,下列哪一種處理方式無法降低水活性? (A) 噴霧乾燥 (B) 冷藏 (C) 鹽漬 (D) 熱風乾燥 ˉ
#808240
9. 下列何種糖不會與含胺基( amino group )化合物進行梅納反應? (A) 果糖 (B) 蔗糖 (C) 葡萄糖 (D) 乳糖 ˉ
#808241
10. 支鏈澱粉( amylopectin )的結構與下列何者結構相類似? (A) 纖維素 (B) 肝醣 (C) 果膠質 (D) 菊糖 ˉ
#808242
11. 當澱粉加熱喪失其雙折射性(或複屈折性,birefringence )時,此現象稱做: (A) 糊化( gelatinization ) (B) 回凝(retrogradation ) (C) 焦糖化( caramelization ) (D) 梅納反應(Maillard reaction ) ˉ 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁
#808243
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