試題詳解

試卷：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20699 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20699

年份：99年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

14.製造蛋粉時，將液體蛋先接種酵母菌後再進行乾燥之主要目的為何？
(A) 產生酒精提昇製品的風味
(B) 產生二氧化碳增加製品的起泡性
(C) 產生二氧化碳增加製品的乳化性
(D) 分解葡萄糖避免製品褐變的

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王春華

B1 · 2021/10/19

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