14.製造蛋粉時，將液體蛋先接種酵母菌後再進行乾燥之主要目的為何？
(A) 產生酒精提昇製品的風味
(B) 產生二氧化碳增加製品的起泡性
(C) 產生二氧化碳增加製品的乳化性
(D) 分解葡萄糖避免製品褐變 的

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統計： A(12), B(17), C(14), D(185), E(0) #796585

詳解 (共 1 筆)

#5163909
蛋粉含羥基(醣類)及胺基(蛋白質)，易產...
(共 57 字，隱藏中）
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