阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20699 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20699

年份：99年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

9. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 動物屠宰後，肌肉中肝醣及腺苷三磷酸( ATP )分解時會造成肌肉的溫度上升
(B) 肉品醃漬時可添加抗壞血酸作為氧化劑促進發色作用進行
(C) 肉品常用的發色劑( color fixative )成份為硝酸鹽或亞硝酸鹽
(D) 法蘭克福香腸常使用乳化醃漬法( emulsion curing )製造 的
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#5209810
未解鎖
抗壞血酸（英語：ascorbic aci...
(共 108 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
推薦的詳解#1864702
未解鎖
抗壞血酸是抗氧化劑
(共 11 字，隱藏中）
前往觀看
0
0