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試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

15. 有關市售醬類製作的敘述，下列何者正確？
(A) 以黃豆製作味噌時，常利用『洗麴』將原料豆表面的菌絲洗去，以去除霉味
(B) 納豆含有納豆激酶(Nattokinase )，係使用嫌氣性的納豆菌(Bacillus natto )製作而成
(C) 豆瓣醬以豌豆、麵粉、食鹽、種麴為主要原料，添加胡椒、茴香等製成產品
(D) 豆腐乳係以黃豆為原料製成豆腐，再添加豆麴、副原料浸漬熟成後獲得之產品
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詳解 (共 2 筆)

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