15. 為了預防冷凍液體蛋黃之蛋白質變性，
(A)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘 油，再加以急速冷凍
(B)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以慢速 冷凍
(C)宜先急速冷凍，再進行包冰工程
(D)宜先慢速冷凍，再進行包冰 工程。

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統計： A(30), B(1), C(7), D(1), E(0) #2846905