試題詳解

試卷：105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105488 | 科目：農會◆食品加工

試卷名稱：105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105488

年份：105年

科目：農會◆食品加工

15. 為了預防冷凍液體蛋黃之蛋白質變性，
(A)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以急速冷凍
(B)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以慢速冷凍
(C)宜先急速冷凍，再進行包冰工程
(D)宜先慢速冷凍，再進行包冰工程。

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