試題詳解

152.( )鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為
(A)將水和油脂 打發後，再加入其他原料攪拌
(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料
(C)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
(D)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀， 再將冰水和其他原料一起加入。