阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

17. 下列有關油脂品質鑑定的敘述，何者正確？
(A) 碘價(iodine value )越大，表示油脂不飽和程度越高
(B) 酸價( acid value )越大，表示油脂之游離脂肪酸含量越低
(C) 過氧化價( peroxide value )越大，表示油脂的氧化程度越低
(D) 硫巴比妥酸價(thiobarbituric acid value；TBA 價)可作為油脂氧化初期指標 ˉ
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#4165603
未解鎖
(B) 酸價愈大，表示游離脂肪酸含量愈高...
(共 68 字，隱藏中）
前往觀看
2
0