17. 下列有關油脂品質鑑定的敘述，何者正確？
(A) 碘價(iodine value )越大，表示油脂不飽和程度越高
(B) 酸價( acid value )越大，表示油脂之游離脂肪酸含量越低
(C) 過氧化價( peroxide value )越大，表示油脂的氧化程度越低
(D) 硫巴比妥酸價(thiobarbituric acid value；TBA 價)可作為油脂氧化初期指標 ˉ

答案：登入後查看
統計： A(268), B(29), C(19), D(45), E(0) #808249

詳解 (共 3 筆)

#4165603
(B) 酸價愈大，表示游離脂肪酸含量愈高...
(共 68 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
#5458377

(A) 碘價(iodine value )越大，表示油脂不飽和程度越高
(B) 酸價( acid value )越大，表示油脂之游離脂肪酸含量越高
(C) 過氧化價( peroxide value )越大，表示油脂的氧化程度越高
(D) 硫巴比妥酸價(thiobarbituric acid value；TBA 價)可作為油脂氧化後期指標 ˉ

1
0
#4152725
測定油脂氧化裂解產物丙二醛(malonaldehyde)之含量做為油脂氧化後期的指標
0
0