試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

18. 有關茶的敘述，下列何者正確？
(A) 龍井茶製作過程中不經過發酵處理
(B) 殺菁是烏龍茶產生特殊風味的主要步驟
(C) 製作紅茶的主要步驟之順序為：採摘→揉捻→萎凋→發酵→焙火
(D) 製茶過程中，萎凋的目的為將兒茶素、單寧等成分進行還原作用 ˉ

正確答案：登入後查看

Mrs.

B3 · 2018/09/30

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B殺菁為了破壞酵素C萎凋殺菁揉捻發...

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Enjoy jim

B2 · 2017/05/01

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紅茶為全發酵茶，龍井為不發酵茶

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王春華

B4 · 2021/09/04

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高香氣茶必要步驟稱為浪青，指的是萎凋，需...

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