試題詳解

試卷：107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631 | 科目：國中技藝-烘焙組

試卷名稱：107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631

年份：107年

科目：國中技藝-烘焙組

189.( )以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確
(A)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌
(B)忽快忽慢促進麵筋形成
(C)隨時提升攪拌缸以利拌勻
(D)自始至終一貫快速拌成。

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