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試題詳解

試卷：107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631 | 科目：國中技藝-烘焙組

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631

年份：107年

科目：國中技藝-烘焙組

190.( )為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加
(A)酒精
(B)麩胺酸鈉
(C)檸 檬汁
(D)亞硝酸鉀。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
檸檬汁可使蛋白軟化，並其本身自帶酸味，固...
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