試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

20. 有關蛋品的敘述，下列何者正確？
(A) 蛋黃係數為卵黃直徑除以卵黃高度之值
(B) 霍式單位(Haugh unit)的數值越低，代表雞蛋的品質越好
(C) 蛋白係數的數值越小，代表雞蛋的鮮度越差
(D) 鹹鴨蛋於醃製過程中，蛋白會逐漸產生凝固現象 ˉ

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Mrs.

B1 · 2018/09/30

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未解鎖

A高除直B霍式單位越高越好D蛋黃會凝固 ...

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