阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
>
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721烘焙食品─麵包#95118
> 試題詳解
21. 奶粉應購買
(A)有雜質
(B)有結塊
(C)無不良氣味
(D)呈黑色。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(2), C(116), D(0), E(0) #2582885
詳解 (共 1 筆)
Ahui
B1 · 2021/09/16
#5092540
奶粉應購買無不良氣味
(共 12 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
1. 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫長時間(B)低溫短時間(C)高溫短時間(D)低溫長時間。
#2582865
2. 下列何者是酸雨對環境的影響?(A)增加水生動物種類(B)增加森林生長速度(C)湖泊水質酸化(D)土壤肥 沃。
#2582866
3. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形?(A)比較低(B) 表面會有裂痕(C)比較高(D)一樣高。
#2582867
4. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)味精(C)硼砂(D)砂糖。
#2582868
5. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)愈軟(B)愈硬(C)不影響(D)愈鬆。
#2582869
6. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用?(A)油炸油(B)沙拉油(C)奶油(D)豬油。
#2582870
7. 派皮自模型中取出易破碎原因為?(A)烤焙不足(B)派皮過熱自盤中取出(C)配方中油脂含量太少(D)鬆弛 時間不夠。
#2582871
8. 印刷性最佳之包裝材料為?(A)鋁箔(B)聚氯乙烯(PVC)(C)保麗龍(D)聚酯(PET)。
#2582872
9. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會?(A)延長(B)不變(C)縮短很多(D)縮短很 少。
#2582873
10. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?(A)鹽量(B)糖量(C)麵粉量(D)蛋白量。
#2582874
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
2025 年 · #130450
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
2024 年 · #131270
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
2024 年 · #130526
113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 03:營養及健康飲食#91834
2024 年 · #91834
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
2023 年 · #119290
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130748
2022 年 · #130748
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝#108132
2022 年 · #108132
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目04:品質鑑定#108130
2022 年 · #108130
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用1-50#108123
2022 年 · #108123
111年 - 111.07.01起報檢者適用 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生151-172#91831
2022 年 · #91831