試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

22. 下列有關食品香氣成分的敘述，何者正確？
(A) 水果成熟過程中產生之香氣主要是 4 -乙基癒創木酚( 4 - ethyl guaiacol)
(B) 韭菜、蔥和蒜之辛香氣味成分主要為 3 -甲基吡啶( 3 -methylpyridine )
(C) 牛奶之香氣成分(或特殊風味)主要為低級(C4~C12 )脂肪酸
(D) 柴魚燻乾過程產生之香氣主要為硫化丙烯( allyl sulfide )化合物 ˉ

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