試題詳解

22. 有關市售水產加工品的主要製作流程，下列何者錯誤？
(A) 鹽鯖：原料魚 → 洗淨、去鱗 → 背開 → 去鰓、除內臟 → 撒鹽 ( 假漬 )→ 水洗魚體、 瀝乾 → 撒鹽或鹽水漬 ( 本漬 )→ 成品
(B) 甜不辣：魚→採肉→加鹽擂潰→加入太白粉、調味料及配料攪拌→成型→表面裹麵 粉漿及酥炸粉→油炸→成品
(C) 冷凍白燒鰻：鰻魚 → 蓄養 → 冰鎮 → 剖殺 → 去頭、放血 → 切片 → 打串 → 燒烤 → 急速凍結 → 成品
(D) 魚粉 ( Fishmeal )：魚頭、魚骨、內臟 →切碎→蒸煮→以壓榨機進行壓榨 →乾燥→ 粉碎→成品