23. 下列有關生產味噌時，下缸前拌鹽處理的目的，何者敘述錯誤？
(A) 阻止麴菌之生長
(B) 引起菌體自體消化
(C) 使菌體內酵素排出體外
(D) 促進酵母之生長 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁

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統計： A(69), B(35), C(21), D(196), E(0) #663677

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#1853264
拌鹽會引起自體消化。酵母殺滅死亡，自身會...
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