25. 有關肉製品的敘述，下列何者錯誤？
(A) 結締組織主要由膠原蛋白及彈性蛋白構成
(B) 豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin )的金屬離子為亞鐵離子
(C) 製造貢丸時添加分離黃豆蛋白可提高乳化效果
(D) 冷凍肉的中心溫度應維持在- 18℃以下 ˉ

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統計： A(42), B(324), C(140), D(20), E(0) #807792

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#5215462
豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglob...
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#3011666
變性肌紅蛋白為3價喔
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#1661126
貢丸可以添加大豆粉增加口感 肌紅蛋白中心為鐵離子非亞鐵離子
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