試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

25. 有關肉製品的敘述，下列何者錯誤？
(A) 結締組織主要由膠原蛋白及彈性蛋白構成
(B) 豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin )的金屬離子為亞鐵離子
(C) 製造貢丸時添加分離黃豆蛋白可提高乳化效果
(D) 冷凍肉的中心溫度應維持在- 18℃以下 ˉ

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Jommjonn1103

B3 · 2021/11/17

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豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglob...

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Mrs.

B2 · 2018/09/30

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變性肌紅蛋白為3價喔

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