試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602 中式麵食加工─發麵類#129507
年份：114年
科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
25. 製作麵條與饅頭之攪拌作用，何者為主要功能 (A)幫助麵條麵糰水分擴散 (B)幫助麵條麵糰麵筋擴展 (C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛 (D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛
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