試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

26. 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟，下列何者不是小麥焙炒的目的？
(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用
(B) 產生適當的香氣和色澤，提高醬油的風味及色澤
(C) 使發酵過程中所產生的 CO2容易逸出
(D) 附著於小麥表面的有害微生物會因高熱殺菌而部分死滅 ˉ

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fighting

B2 · 2021/06/01

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未解鎖

＊選項c為「翻麴」之目的＊小麥焙炒目的：...

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