試題詳解

試卷：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20710 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20710

年份：95年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

27.下列何者是食品產生油耗味的主要原因？
(A)油脂同質多晶現象
(B)油脂氫化作用
(C)油脂具高度飽合脂肪酸
(D)油脂自氧化作用

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