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114年 - 114 國立新竹科學園區實驗高級中等學校_營養師甄選試題:營養師專業知能#129657
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29.自閉症兒童的營養風險主要來自於:
(A)厭食
(B)貪食
(C)偏食
(D)過動
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(6), D(0), E(0) #3518709
詳解 (共 1 筆)
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40.某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排,部分員工食用約 0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀,送醫經治療後症狀都獲得改善, 有關這起食物中毒案件,下列敘述何者錯誤?(A)這是一起類過敏食物中毒事件(B)含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題(C)這是魚體上細菌作用的結果(D)組織胺對熱不安定,充分加熱可去除
#3518720
41.下列何種包裝材質的使用方法,較不會溶出有害成分? (A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品 (B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝豬腳肉後微波加熱 (C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶 (D)用聚氯乙烯製成的塑膠袋來盛裝熱肉羹麵
#3518721
42.下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關? (A)冷凍、冷藏設備有溫度計,且貯物容積在70%以下 (B)各作業區之器具分開使用,並有紫外線殺菌設備 (C)廢棄物處理設備遠離調理加工原料及包裝區 (D)不同用途之砧板、菜刀以顏色標記區分
#3518722
43.非素食主義者的印度教徒,下列何者為禁忌菜餚? (A)牛肉麵 (B)粉蒸肉 (C)親子丼 (D)紅燒魚
#3518723
44.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定,不包含下列那項紀錄?(A)冷凍冷藏庫溫度紀錄(B)倉儲管制先進先出之紀錄(C)蓄水池(塔)清理紀錄(D)自來水水質檢測(如有效餘氯量及酸鹼值)紀錄
#3518724
45.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤? (A)成品重量 (B)調味料適量 (C)食材名稱 (D)醃料份量
#3518725
46.依據食品良好衛生規範準則,下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定?(A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨 (C)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔 (D)廚房應有維持室溫及油煙處理之措施
#3518726
47.關於食材或物品「比價採購」的做法,下列敘述何者正確? (A)物品需要量多,但供應來源分散各地,可訂定價格,定期收購 (B)不須公告,可個別告知合格廠商進行競價,報價最低者得標 (C)請求廠商提供報價單、產品目錄或樣品,再發出訂購單,進行買賣 (D)公告所需物品規格,使有供應能力的廠商按規定投報價格,當眾開標
#3518727
48.下列何種添加物常用於麵包及蛋糕,使食品形成多孔性之膨脹效果? (A)碳酸氫鈉(sodium bicarbonate) (B)去水醋酸(dehydroacetic acid) (C)亞硫酸鈉 (sodium sulfite) (D)苯甲酸鹽(benzoate)
#3518728
49.廚房作業區內若有蛾納出現,下列防治方式何者較不適合? (A)檢查作業區門窗是否破損 (B)清除作業區內外孳生源 (C)清理作業區保持乾燥 (D)作業區內噴灑殺蟲劑
#3518729
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