試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

29. 下列有關木瓜蜜餞製作的敘述，何者正確？
(A) 以麥芽糖取代蔗糖，目的是為了降低產品的透明度與彈性
(B) 浸漬氯化鉀可防止果實崩潰
(C) 漂水處理的主要目的，在去除乳汁及苦味
(D) 殺菁在硬化與漂水處理之前

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