試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

31. 下列影響油脂自氧化作用( autoxidation )因子的敘述，何者正確？
(A) 脂肪酸含雙鍵數越多，油脂自氧化速度越慢
(B) 紫外線對油脂自氧化之影響較紅外線大
(C) 氧氣濃度越高，越能抑制油脂自氧化
(D) 銅與鐵離子會與自由基反應，而減緩油脂自氧化

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