試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

31. 下列有關鹹蛋與皮蛋加工的敘述，何者錯誤？
(A) 以鴨蛋製作得到的鹹蛋口味優於以雞蛋製作者
(B) 鴨蛋毛細孔較雞蛋小，製作鹹蛋時鹽分滲透速度較慢
(C) 皮蛋製造之原理，係利用鹼變性使蛋白凝膠化
(D) 皮蛋的暗綠色，係因硫化氫與蛋黃中的鐵結合造成

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B1 · 2025/08/25

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選項判斷詳解 (A) 以鴨蛋製...

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