試題詳解

試卷：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

年份：102年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

32. 下列有關鹹蛋加工之敘述，何者錯誤？
(A) 鹹蛋製作最主要的添加物為氯化鈉
(B) 鹹蛋隨著醃漬時間增加，蛋白及蛋黃皆會逐漸凝固
(C) 有輕微裂痕的鴨蛋並不適合用來製作鹹蛋
(D) 新鮮的鴨蛋適合作為鹹蛋製作的原料

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