試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

33. 下列有關糯米腸製作的敘述，何者錯誤？
① 腸衣以粗鹽鹽醃，清洗後再以太白粉、沙拉油洗至無異味
② 腸衣灌入米餡後，可以不用繩線綁頭插尾，只須雙手捏住頭尾，慢慢放入鍋中，腸子受熱自動會收縮
③ 煮糯米腸時，水溫應高，大火蒸煮，才不致於爆裂
④ 天然腸衣可以明礬清洗，較容易去除腸衣澀味
(A) ① ③
(B) ② ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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