試題詳解

34. 下列敘述，何者為錯誤的選項？ ①於水煮鯖魚罐頭中的玻璃狀結晶之主要成分為碳酸鎂 ②測量罐頭真空度時，罐外氣壓為 75.2cm Hg罐內氣壓為 39.6cm Hg，則罐內真空度為35.6 cm Hg ③急跳罐(flipper)為罐頭兩端皆呈膨脹狀態，用手壓時堅硬不可壓者 ④味噌製程中，將食鹽拌入出麴後的米麴中，藉以阻止麴菌的生長，同時使菌體酵素排出 菌體外 ⑤以試管取少量果汁加入等量的 95 %酒精充分混合，若果汁全部凝固成膠狀，表示其 果膠質含量少
(A) ①③④
(B) ①③⑤
(C) ①④⑤
(D) ②③⑤ ˉ