試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

34. 下列有關乳品加工的敘述，何者正確？
① 牛乳酪蛋白的等電點 ( PI ) 約為 5.6
② 鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶 ( phosphatase ) 活性
③ 市售保久乳通常使用超高溫瞬間滅菌 ( UHT )
④ 製作無糖煉乳時，原料乳經濃縮裝罐後無須再經滅菌處理
(A) ① ②
(B) ② ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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