試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

35. 下列有關市售米醋製造的敘述，何者錯誤？
(A) 須經糖化、酒精發酵、醋酸發酵等三步驟
(B) 以米麴菌 ( Asp oryzae ) 進行糖化，使用溫度為 55 60 °C
(C) 以清酒酵母 ( Saccharomyces sake ) 進行酒精發酵，使用溫度為 20 ~ 25 °C
(D) 製品醋酸含量為 8 ~ 12 %

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