試題詳解

37. 有關市售蔬果罐頭製程的敘述，下列何者正確？
(A) 低酸性蔬果罐頭食品在充填密封後，採用 100℃熱水殺菌即可達到常溫保存
(B) 柑橘類罐頭製作過程應嚴密控制上部空隙及真空度，可以減少氧氣膨罐
(C) 蘆筍罐頭製作過程中，應儘量排除空氣，以避免製品發生脫錫現象
(D) 罐頭殺菌後冷卻目的，為防止嗜冷性芽孢微生物發芽生長