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試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

37. 有關魚漿在擂潰過程中添加食鹽的主要目的，下列何者正確？
(A) 溶出肌漿蛋白質
(B) 溶出肌原纖維蛋白質
(C) 降低溫度
(D) 增加鮮度 ˉ
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詳解 (共 2 筆)

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肌漿纖維蛋白質=鹽溶性蛋白
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溶出肌漿纖維蛋白質
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