試題詳解

4. 關於大量食物製備油脂的貯存,下列哪一敘述不正確?
(A)温度太高會使油脂長黴,造成氧化酸敗。
(B)混合不同種類的油脂,可提高安定性,有利油脂貯存。
(C)食物中的鹽或血紅素會加速油脂酸敗,因此炸過肉的油不能久存。
(D)油脂與空氣接觸面積越大,越容易引起酸敗,因此要密封保存。