40. 下列有關低甲氧基果膠的敘述，何者正確？ (A) 為分子中超過 50%的羧基形成甲基酯化狀態的果膠 (B) 必須加入酸調整 pH 值至 2.8~3.2 才能凝膠 (C) 加入兩價陽離子如鈣離子，則能與果膠質的羧基以離子鍵的方式形成網狀結構而凝膠 (D) 必須加入高量糖( 65%以上)，與果膠質的羧基以氫鍵的方式形成網狀結構而凝膠公告試題僅供參考食品群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁