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試題詳解

試卷：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

年份：102年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

43. 下列有關水產加工的敘述，何者錯誤？
(A) 魚肉罐頭硫化黑變的主要成分為硫化鐵
(B) 製造鹿角菜膠( carrageenan )主要使用的藻類為龍鬚菜
(C) 海蜇皮中的蛋白質主要為膠原蛋白
(D) 傳統烏魚子製程中為避免血液存在影響產品外觀，需先洗淨卵膜表面血液，再以湯匙 刮除血絲
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詳解 (共 2 筆)

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