試題詳解

46. 有關市售水產品加工及其製作原理的敘述，下列何者正確？
①製作魷魚乾之發花過程產生的白色粉末，主要成分為甘露糖醇
②鰹節(Katsuobushi)製程中的發黴操作，會增加其脂肪含量及提升製品風味
③仿干貝(Scallop analogues)係以魚漿為原料，做成外形圓柱狀的水產煉製品
④製作石花凍的石花菜屬於紅藻類，其多醣主要成分為洋菜糖 ( A ga ro s e ) 及洋菜硫酸糖 ( A ga r op e c tin )
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④