試題詳解

試卷：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

年份：102年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

48. 下列有關水產食品原料的敘述，何者正確？
(A) 一般底棲性魚種較洄游性魚種的腐敗速率快
(B) 捕撈後立即殺死的魚通常較快進入僵直期且僵直期較短
(C) 一般而言，鯖魚自死後僵直到解僵的時間較吳郭魚為短
(D) 檢測某鮪魚的揮發性鹽基態氮(VBN)為 200mg/ 100 g，則該鮪魚屬於新鮮的原料

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