試題詳解

49. 將食品以兩種不同冷凍方法凍結，測量食品中心溫度的變化分別獲得 A - B1 - C1 - D1 及 A-B2 -C2 -D2兩條冷凍曲線(圖一)，請問下列敘述何者正確？ 
(A) 若通過 B1 -C1段或B2 -C2段的時間能在 30 分鐘內者，一般稱為急速冷凍法
(B) 最大冰晶生成帶位於C1 -D1段或C2 -D2 段
(C) 比較兩條曲線，食品於A-B1 -C1-D1 曲線生成的冰結晶較大
(D) 兩條曲線中，A-B2 -C2 -D2 曲線屬於急速冷凍法 圖(一)