5. 在川燙的過程中，下列何者為正確？
(A)只要是骨頭類均可一起川燙
(B)蔬菜川燙時為保持翠綠的色澤，應從冷水開始川燙
(C)在過油時，油的溫度不必設定
(D)根據食物的種類，決定使用冷水、溫水或油 。

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