試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 1-50（2025/12/19 更新）#135424 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 1-50（2025/12/19 更新）#135424

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

9. 燙(Blanching)蔬菜時，為保存其色澤須作那項處理
(A)在水中加入鹽且燙後馬上冷卻
(B)在水中加入鹽且燙後不需冷卻
(C)在水中加入蘇打粉，無須冷卻
(D)在水中不須加入蘇打粉，也不用冷卻。

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