試題詳解

50. 下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者錯誤？
(A) 一般家庭用冰箱的冷凍方式屬於緩慢(低速)凍結方式
(B) 某食品的冰結點( 凍結點)為 — 2℃，若於— 20℃冷凍，依冰結率的計算式得知，該食 品的冰結率(凍結率)為80%
(C) 一般壓縮式冷凍機係利用低沸點液體蒸發吸收潛熱以形成低溫
(D) 香蕉在 0.5~1℃下貯藏時，果皮容易變成黑色