試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

50. 陳同學以玉米澱粉加水、加熱製成糊化澱粉後，放置在冷藏條件下，經過一段時間發現逐漸形成堅硬組織，此現象為何種品質變化？
(A) 解膠
(B) 凍燒
(C) 回凝
(D) 濃縮效應

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回頭是岸

B1 · 2025/05/11

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未解鎖

糊化澱粉冷藏後產生堅硬、脆化的現象，是典...

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