試題詳解

試卷：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84755 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84755

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

53. 製作菜肉包時，為確保壓麵品質，應
(A)讓麵糰溫度高於 30℃
(B)在麵糰表面抹油
(C)讓麵糰極度發酵
(D)讓麵糰維持在適度低溫且無發酵傾向。

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