試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：114年 - 114 國立新竹科學園區實驗高級中等學校_營養師甄選試題：營養師專業知能#129657

年份：114年

科目：學校營養師

54.何種情況下,表示炸油品質尚不需更换?

(A)炸油於1700C時即已冒煙

(B)炸油內的總極性物質含量為28%

(C)炸油色深,且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2

(D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價違1.0KOHg

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