59. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？(A)兩步拌和法(B)糖油拌和法(C)麵粉油脂拌和法(D)直接拌和法。

6. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(C)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(D)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用。