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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130542
> 試題詳解
62. 水產原料在冷凍貯藏前應加以
(A)煮熟
(B)分類分級
(C)消毒
(D)防腐再予冷凍。
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B1 · 2025/09/06
#6638883
1. 題目解析: 這道題目考察了水產原料...
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1. 下列何者非為事業單位勞動場所發生職業災害者,雇主應於 8 小時內通報勞動檢查機構? (A)勞工受傷無須住院治療 (B)發生災害之罹災人數在 1 人以上,且需住院治療 (C)發生災害之罹災人數在 3 人以上 (D)發生死亡災害。
#3546220
2. 水產加工過程中,使用添加物優先考慮 (A)合法與安全性 (B)美觀性 (C)經濟性 (D)方便性。
#3546221
3. 水產加工製程中,製品之運送、銜接,以下列何種設備最為廣用? (A)油壓機 (B)堆高機 (C)吊車 (D)輸送帶。
#3546222
4. 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品? (A)丁香魚 (B)鮪魚 (C)虱目魚 (D)鯖魚。
#3546223
5. 一般冷凍食品所使用的凍結溫度範圍在 (A)-1℃~ -5℃ (B)-40℃~ -50℃ (C)-5℃~ -10℃ (D)-20℃~ -30℃。
#3546224
6. 食用海帶富含何種人體所需特殊的礦物質 (A)鐵 (B)鎂 (C)碘 (D)錳。
#3546225
7. 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予 (A)准予繼續販賣 (B)准予調配 (C)准予貯存 (D)沒入銷毀。
#3546226
8. 供作食品包裝材料,首先應注重 (A)實用 (B)方便 (C)安全衛生 (D)價廉。
#3546227
9. 水產原料進廠後迅速冷卻,主要目的為 (A)無作用 (B)降低魚肉酵素活性所引起之變質 (C)除去水產寄生物 (D)加速冷凍效率。
#3546228
10. 魚鬆在貯存時特別要注意______之問題。 (A)香味散失 (B)顏色變深 (C)重量變輕 (D)吸濕結塊
#3546229
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